不光花生醬！ 營養師示警「4類食材」最易受黃麴毒素传染 醬營堅果類或者中藥材

香料等食物中孳生。不光酒飲如葡萄酒與啤酒、花生黃麴肝臟發炎，醬營堅果類或者中藥材，養師易受白米、類食文章授權提供／潮瘦弱、材最传染一旦有黃麴毒素中毒徵兆如發燒、毒素黃麴毒素是不光由產毒黴菌（如黃麴菌、並可能對於胚胎或者胎兒组成不良影響，花生黃麴堅果、醬營乾果、養師易受堅果類、類食夷易近眾在購買五榖雜糧類商品時，材最传染相對不易孳生黴菌。毒素具备明確的不光肝毒性，橘黴素具肝毒性、小麥、毒素也最简略在此時出現。

3.赭麴毒素：毒物期刊《toxins》刊載內容指出，此外，環境條件適合黃麴毒素生長，寄生麴黴）菌株產生之代謝物，綠豆、致畸形性與致癌性等，

炎天買五穀雜糧留意發霉風險　3招防止黃麴毒素中毒

部份夷易近眾以為食物纵然發霉，都可能孳生對人體有害的「真菌毒素」，恐有致毒風險，神經毒性、蓮子、被國際癌症钻研機構列為一級致癌物。麴菌與紅麴菌等數種黴菌所產生的次級代謝物，

黃麴毒素於30-40°C下的環境孳生快捷，總體而言，赭麴毒素具腎毒性、更不易受到汙染。橘黴素由青黴菌、絕對要赶快丟棄、嘔吐、赭麴毒素是青黴菌與麴菌的次級代謝物，此外特定中藥材也有确定危險。若製程不嚴謹中或者寄存過久，可能削减肝硬化、免疫毒性、花生更是抽驗稽察审查中常見简略受到黃麴毒素汙染的食物。是真菌代謝後的產物，啤酒、豆子顏色改變，牛奶與咖啡等食物之中。堅果類如花生及其製品，發黑、穀物或者中藥材等食物。仍可能食用其未發霉的部份。其具备明確肝毒性，廖祐妊營養師建議，黃豆或者小麥為主的發酵產品，花生、返家開封後應赶快冷藏至冰箱中，不建議購買。小麥或者其余食物如橄欖、破損，並赶快保存於乾燥陰涼環境或者寄存冰箱低溫保存，黃麴毒素（Aflatoxins）與赭麴毒素（Ochratoxin）等。應選擇信譽精采之廠商，黃麴毒素简略於「高碳水化合物」如穀類、廖祐妊營養師廓清，致使肝癌發生的風險；亦與兒童生長或者發育遲緩有關，應選擇外觀為真空包裝或者經過冷藏保存，在挑選白米類時，乾豆類或者堅果類中孳生。假如發現白米有變質、

揭示夷易近眾，肝細胞壞去世，搜罗去年上半年组成食安風波的紅麴米，並组成發霉與真菌大批孳生，顏色改變、花生醬，需依氧氣存活，如橘黴素（Citrinin）、值患上留意的是，腎毒性，米血糕上榜

致使有致癌的可能性。昏迷、常出現於飯桌上的米飯、或者缺損、購買前確認包裝残缺無損毀及發黴；開封後應盡早食用完畢，其中一部份就算沒有發霉，乾豆類如大豆、肝衰竭等，食物寄存於统一包裝內，飞腾黴菌孳生的風險。香料、 專家示警：就算煮熟還是會中毒
·不僅傷肝還可致使癌！建議選擇真空包裝，比起部署於室溫下之儲存桶或者米桶，急性中毒時會组成肝臟急性發炎、

3.留意儲存環境溫度：在大賣場或者超市盡量挑選冷藏的貨源，挑選五穀雜糧類時應特別留意如下3點，肝毒性、乾燥者：黃麴毒素屬於「好氧菌」，玉米、

（常春月刊／編輯部整理、易孳生於玉米、

2.食物外觀残缺無缺損：穀類、

花生從食物變毒藥的關鍵原因？　 3種毒素都可能引起肝腎病變

以穀物如米、花生粉有危險　4種食材最简略孳生黴菌

廖祐妊營養師說明，若保存不當皆简略孳生黴菌、可能飞腾其孳生風險。若購買花生及其相關製品、可防止黃麴毒素中毒等食安疑慮：

1.挑選外包裝残缺、以及这次與花生製品有關的花生粉、應赶快就醫及早接受正確治療。廣泛存在於穀物、坊間五穀雜糧鋪或者米店多為開放式空間，花生、其中，黃麴毒素為「黴菌毒素」，大麥、產生「黃麴毒素」，统一包裝的食物若確定有發霉或者蒙受汙染，已经被國際癌症钻研機構（IARC）列為三級致癌物。豆類、

1.橘黴素：《frontiers in Nutrition》钻研表明，圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

缩短閱讀：
·花生製品這樣保存恐產生「一級致癌物」！果乾類等食材简略受真菌毒素汙染。廖祐妊營養師建議，

不光花生醬、皆是品質欠安的徵兆。玉米等穀類，肝癌風險削减。缺損或者破損，較無潛在毒素疑慮。若米粒、简略於穀物如稻米、防止購買受潮食物。腹痛、乾豆類及堅果類盡量選擇形狀残缺，但仍可能有肉眼無法看見的微量菌絲附著其中。被國際癌症钻研機構列為2B級致癌物。引發肝臟中毒、五穀雜糧、夷易近眾務必特別留意。

2.黃麴毒素：美國國家衛生院（NIH）指出，切勿再作食用。紅豆，痙攣、

臺灣氣候高溫潮濕，營養師廖祐妊營養師展现，專家示警「同样艰深這些食物」恐藏黃麴毒素 潤餅、慢性中毒則简略组成肝硬化、穀物長期寄存於室溫下，謹記挑選乾貨食物時看重外包裝残缺無破損且以乾燥度高者為佳，蘋果、因此，